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高湯是鮮味的靈魂，原則上要清淡鮮美，不需加調味料，也不要有強烈的風味凸顯出來，否則會掩蓋後來的口味變化，反而喧賓奪主了。所以高湯不但不能干擾後來的食材風味，而且還要提升食材的美味，這就是高湯的重要性。
可以做高湯的食材非常的多喔，而且高湯的配方也沒有定論，只要選擇耐熬煮的蔬菜，或是打開冰箱，剩下什麼就熬什麼，妳可以自己配出好喝的高湯，一點都不難。
這裡我們要強調瘦身高湯的特色便是：清清如水的透明色。所以要選擇不會令湯汁混濁的高湯材料，經過30分鐘到2小時的燉煮，就能將食材裡的鮮味與營養素溶進湯汁中。顏色混濁不透明的高湯可能含有過多的澱粉或是脂肪成分，所以雖然也是鮮美可口，但卻不適合用在瘦身用的湯頭喔！
另外建議採用純蔬菜熬出的湯頭，會比使用肉類熬出的湯頭熱量更低的多呢！另外，自己熬的高湯原汁也可以和水以一比一的比例稀釋使用，鮮味依然很棒。熬好的湯可以做成高湯小冰塊，做菜的時候取用幾塊，每一道菜都有鮮美滋味喔！
接下來我們要來熬製瘦身專用的營養高湯，如果妳沒太多時間下廚房，也可以用市售的高湯塊或雞湯罐頭快速得到一鍋好湯，無論什麼方法，都要妳吃的飽飽又喝出好身材，現在就開始跟我一起做吧！
可以做高湯的食材非常的多喔，而且高湯的配方也沒有定論，只要選擇耐熬煮的蔬菜，或是打開冰箱，剩下什麼就熬什麼，妳可以自己配出好喝的高湯，一點都不難。
這裡我們要強調瘦身高湯的特色便是：清清如水的透明色。所以要選擇不會令湯汁混濁的高湯材料，經過30分鐘到2小時的燉煮，就能將食材裡的鮮味與營養素溶進湯汁中。顏色混濁不透明的高湯可能含有過多的澱粉或是脂肪成分，所以雖然也是鮮美可口，但卻不適合用在瘦身用的湯頭喔！
另外建議採用純蔬菜熬出的湯頭，會比使用肉類熬出的湯頭熱量更低的多呢！另外，自己熬的高湯原汁也可以和水以一比一的比例稀釋使用，鮮味依然很棒。熬好的湯可以做成高湯小冰塊，做菜的時候取用幾塊，每一道菜都有鮮美滋味喔！
接下來我們要來熬製瘦身專用的營養高湯，如果妳沒太多時間下廚房，也可以用市售的高湯塊或雞湯罐頭快速得到一鍋好湯，無論什麼方法，都要妳吃的飽飽又喝出好身材，現在就開始跟我一起做吧！
蔬菜高湯所用的材料不必刻意去買，廚房中不用的一些東西都可以當高湯的材料。例如高麗菜吃到最後時剩下中間的心不要丟掉，來熬高湯會很甜美；高麗菜最外層較老的葉子也可以來熬高湯，但是要充分洗淨以免農藥殘留。玉米切掉外面的玉米粒剩中間的心也可以熬湯；而西洋芹的葉子和較老的外層莖部也可以當湯底材料喔！
白蘿蔔和紅蘿蔔去掉的皮也不要丟棄，這也是很好的高湯材料，或是不去皮的蘿蔔整條洗淨後放下去煮，煮到熟軟之後拿出來，湯裡已有蘿蔔鮮美的風味，切塊之後沾醬食用吃再多也不怕胖。
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